La Récolte : tôt le matin avant que le soleil n'égraine le pollen. La cueillette se fait fleurs fermées( en allumette ), quotidiennement en octobre ( 10 jours ). Les fleurs sont ensuite libérées de l'humidité avant l'opération d'émondage. Le traitement manuel ou emondage : retirer le stigmate de la fleur avec précaution pour ne pas séparer les 3 filaments (gage de qualité). Exige une main oeuvre faisant oeuvre de patience et de dextérité (en moyenne 180 fleurs pour produire 1G de safran sec) La torréfaction : savoir faire technique protégé. C'est lui qui crée l'équilibre et la gamme aromatique du produit final. Un séchage à l'air libre et au soleil ne permet pas d'obtenir la qualité du produit ayant subi le séchage de La Belle Albigeoise. Ce savoir faire est validé par la classification obtenue par le produit auprès du laboratoire d'analyse agréé. Stabilisation du produit : opération sur 2 à 3 jours suivant un protocole protégé Le stockage : à l'abri de la lumière et de l'humidité dans un conditionnement qui n'absorbe pas les arômes ( verre de qualité alimentaire )